Сергей Пархоменко

Сергей Пархоменко про коронавирус

Все посты

https://facebook.com/serguei.parkhomenko
Коронавирус
•
14-04-2020 11:45:01
Есть такой довольно известный в Нижнем Новгороде активист "Яблока " по имени Алексей Садомовский . Пару дней назад он написал пост о том, как его знакомая оказалсь среди множества людей, которых заразили коронавирусом в больнице, после того как в общую палату поместили больную с полным набором всех теперь известных симптомов. Потом этих свежезараженных (как позже выяснилось) людей развезли по другим медучреждениям, потом свезли опять в одну кучу... В общем, все признаки безответственности, непрофессионализма и паники налицо. Почитайте у Алексея в ленте - там открыто для всех. Как вы думаете, что случилось после того, как Алексей написал обо всем этом? Вы угадали. Правильно. Оно и случилось. * * * Приходили ко мне полицейские ругать за пост. Пока ничего не возбудили, просили удалить пост о том, как мою подругу заразили в больнице коронавирусом, хотели дать предостережение о недопустимости распространять фейковую информацию о коронавирусе и взять объяснения. Предостережение адвокаты посоветовали не подписывать, по объяснениям взял 51 статью. Еще пугали большими штрафами, ответил, что за правду готов пострадать. Если движуха поспособствует более ответственному отношению к пациентам, спасет хоть одну жизнь, штрафы не страшны. Спросил, а проверяли ли они вообще сами информацию из поста. Пока нет, говорят. Не пускают их в больницу :) Интересно, почему же они посчитали тогда информацию фейком, даже не попытавшись ее проверить? Меж тем моя подруга лежит с коронавирусом в 9 отделении второй инфекционной, там же лежит еще несколько человек, которые были вместе с ней ранее в 6 отделении. Вчера вот КТ делали. Состояние нормальное. Очень пугает, конечно, тот факт, что шевелиться начали, но в какую-то неправильную сторону. Вместо того, чтобы наладить качественную работу в медучреждениях, они борются с информацией. Странные дела.
Источник: https://www.facebook.com/serguei.parkhomenko/posts/10221524907661518
392
Коронавирус
•
12-04-2020 14:45:02
Доктор Максим Осипов , основатель знакомого многим и очень уважаемого "Общества помощи Тарусской больнице " рекомендуем нам всем прочесть вот этот текст его коллеги Артемия Artemy Охотина, терапевта и кардиолога из Тарусской ЦРБ. "Я считаю <его> одним из самых умных и талантливых врачей, с которыми мне пришлось встретиться, - пишет Осипов. - Я приложил некоторые усилия к тому, чтобы д-р Охотин написал этот текст, и рад, что он согласился: врачи не любят превышать своих полномочий, действовать в условиях неопределенности, но нынешняя ситуация в самом деле не оставляет выбора, выходит из ряда вон ". Лично мне текст доктора Охотина кажется очень разумным, и поэтому я его воспроизведу здесь целиком, чтобы не ставить ссылку: так его , может быть, прочтет больше людей. * * * КОВИД — что делать? Все чаще люди лично или публично спрашивают, что делать, если заболел. Кашель, лихорадка, ломота во всем теле, боли в горле — обычные “гриппозные” симптомы. Сегодня — это почти наверняка КОВИД. Невозможно дать один совет на все случаи жизни, каждая ситуация индивидуальна. В обычной жизни я стараюсь вообще не давать общих советов и напутствий, особенно в интернете. Но сегодня ситуация особая, люди делают много лишнего и часто вредят этим себе. Поэтому я решил написать скорее житейские, чем медицинские, соображения о происходящем. 1. НЕ НАДО СТРЕМИТЬСЯ СДАТЬ АНАЛИЗЫ НА КОРОНАВИРУС— это никак не повлияет на ваш шанс выздороветь, а осложнить ситуацию может сильно. Например, вы можете заразиться, пока будете сдавать анализ. Отрицательный анализ создаст ложное чувство спокойствия, тогда как анализы при КОВИД часто бывают ошибочно отрицательными. Положительный анализ сделает вас объектом внимания государства, для которого ваше личное благополучие — не главное. Сам по себе подтвержденный диагноз КОВИД никак не повлияет на то, что надо делать. 2. НЕ НАДО СТРЕМИТЬСЯ СДЕЛАТЬ КТ. Во-первых, как и с анализом, само по себе обнаружение признаков КОВИД, даже двусторонней пневмонии, никак не повлияет на то, что надо делать дальше. При КОВИД даже у самых легких пациентов на КТ часто выявляется двусторонняя пневмония, которая проходит сама. Но, как и с анализом, если на КТ у вас найдут двустороннюю пневмонию, очень велики шансы, что вы окажетесь в больнице только из-за результатов КТ, и пользы от этого не будет. Во-вторых, томографы часто должным образом не обеззараживают, и даже если у вас не КОВИД, вы можете заразиться в томографе, в зоне ожидания или при общении с персоналом. 3. Надо иметь в виду, что НИКАКОГО СПЕЦИАЛЬНОГО ЛЕЧЕНИЯ КОВИД НЕТ, все имеющиеся методы, в том числе противовирусные препараты и иммуномодуляторы, носят скорее экспериментальный характер, и эффективность их не доказана. Наиболее перспективные из них (Ремдесивир и плазма выздоровевших людей) пока для массового применения недоступны даже в США. 4. Больницы находятся в очень сложном положении, что во многом обусловлено поступлением очень большого числа нетяжелых пациентов. Врачей не хватает, они стараются спасти тех, кто находится в тяжелом состоянии. ОБРАЩАТЬСЯ В БОЛЬНИЦУ, ЕСЛИ НЕТ УГРОЗЫ ЖИЗНИ, И ТАК ОПАСНО, А СЕГОДНЯ — ОПАСНО ВДВОЙНЕ. Поэтому если нет угрозы жизни — не стоит рисковать. 5. КАК ПОНЯТЬ, ЧТО УГРОЗА ЖИЗНИ ЕСТЬ? Это самое сложное. Пока нет одышки (нехватки воздуха), пока беспокоят лишь высокая лихорадка и мучительный кашель, — скорее всего, угрозы нет, и надо просто терпеть. Это немедицинский совет, в “мирное время” и в условиях развитой медицины, я бы, наверное, советовал иначе, но сегодня риск, вызванный попаданием в систему здравоохранения, может оказаться выше риска самой болезни. 6. Многие врачи (особенно делающие официальные заявления) скажут вам, что нужно обязательно вызвать врача, «скорую», обратиться в больницу. Я с этим не согласен. К cожалению, БОЛЬШИНСТВО ВРАЧЕЙ, ОСМАТРИВАЮЩИХ БОЛЬНЫХ ДОМА, НЕ СМОГУТ ОТЛИЧИТЬ СЕРЬЕЗНУЮ СИТУАЦИЮ ОТ НЕСЕРЬЕЗНОЙ, и их тактика часто будет зависеть от указаний начальства и немедицинских соображений. 7. МОЖНО ЛИ ЛЕЧИТЬСЯ САМОМУ? Эффективность большинства препаратов, использующихся при КОВИД, сомнительна, а многие из них обладают побочными эффектами. Описаны случаи смерти от самолечения КОВИД, например от приема гидроксихлорохина. Поэтому принимать самому можно только то, что достаточно безопасно. Это питье (в меру), парацетамол (до 2–3 г в сутки), анальгин (есть данные, что он может вызывать патологию крови, но риск этот очень мал, 1–2 случая на миллион). Если сохраняются кашель и лихорадка, можно начать принимать антибиотика — Азитромицин, 500 мг в первые сутки, затем 250 мг 1 раз в сутки. Есть мнение, что он эффективен именно при КОВИД, но оно мало чем подтверждено. Азитромицин, однако, может помочь, если у вас оказалась обычная бактериальная пневмония. От кашля можно принимать препараты с кодеином, но они с недавнего времени доступны только по рецепту. Препараты с декстрометорфаном (Туссин-плюс) несколько лет назад запретили, остается Бутамират, входящий в состав сиропа Синекод — он не так эффективен, но зато его можно купить без рецепта. 8. А ВДРУГ МНЕ СТАНЕТ ХУЖЕ ОТ ЭТИХ СОВЕТОВ? Как можно давать советы, не видя больного? В обычной жизни такие советы в самом деле давать нельзя. Но это не медицинские советы, они не заменяют врачебную консультацию. Это сугубо личные соображения, обусловленные тяжелым моментом, в котором мы с вами находимся. Принимать решение вам все равно придется самому. Берегите себя! Мы это преодолеем! Артемий Охотин, врач Тарусская больница * * * (Опубликовано на сайте Medium)
Источник: https://www.facebook.com/serguei.parkhomenko/posts/10221502980753359
199
Карантин
•
09-04-2020 22:45:01
Не только никакого казана нет у меня тут, где застало нас коронавирусное уединение, но нет даже и мясорубки. Поэтому, когда потребовались котлеты - а уже через несколько дней карантина котлеты стали требоваться все более и более настоятельно - пришлось отправляться в местный народный супермаркет и покупать две упаковки местного народного фарша: одну - свиного, а другую - говяжьего. Фарш оказался замечательный: свежайший и рубленый не слишком мелко, так, что структура мяса вполне себе сохранилась, а не превратилась в пасту из неопределенного протеина неизвестного происхождения. На упаковке здесь даже изображают коровку или свинку, тело которой расчерчено на сорта и отрубы, и указывают цветом то конкретное место, из которого добыт кусок, прокрученный на фарш в данном случае. И в свином, и в говяжьем случае, это были части окорока. Что и правильно. В общем, поскольку с пловом получилось вполне как задумано - и в гастрономическом смысле (плов получился вкусным), и в публицистическом (полемика получилась напряженной и привлекательной для сотен читателей) - приступим теперь к котлетам. Хотя риск дикого, чудовищного, опустошительного и душераздирающего скандала в этом случае, конечно, еще выше. Итак: 1) Из информации на этикетках двух купленных фаршей следовало, что свиного тут - 650 грамм, а говяжьего - 450. Откровенно говоря, я бы предпочел сменить пропорцию на противоположную, но в общем, и с таким соотношением вполне можно смириться. Пусть будет. Мы же на чужбине, фактически в мобилизационных условиях, тут и не с такими компромиссами научишься иметь дело. Итого: взять кило-сто составного фарша из двух сортов мяса, сложить в одну просторную миску. 2) Две средних луковицы измельчить на терке - ведь мясорубки-то у нас нет. То, что на терке не изотрется - последние чешуйки, которые уже не удержишь в руке - мелко-намелко накрошить ножом и отправить к фаршу. 3) Четыре зубчика чеснока тоже потереть или раздавить чеснокодавилкой - и тоже в миску к фаршу. 4) Пять ломтиков белого хлеба для сэндвичей (это лучшая замена "батону нарезному ", который я всегда предпочитаю дома: тут батонов нету, так что удовлетворимся этим, квадратным) - срезав корки, замочить в мисочке со стаканом холодной воды, дать размякнуть, отжать в кулаке, раскрошить на небольшие кусочки - и туда же. Скажу честно, что у нас в семье имеются многолетние разногласия в трактовке этой детали котлетного процесса. Я предпочитаю замачивать хлеб в молоке, а Варя - в воде. Но я и вообще предпочитаю молоко и во всех прочих случаях, вот даже белый хлеб для форшмака так замачиваю (отчего он прокисает у меня гораздо быстрее, всего за несколько часов, но зато по-моему получается настолько вкуснее, что до момента прокисания все равно никогда не доживает). Однако в данном случае я уступил. Вы же при случае попробуйте и так, и сяк, - а потом сами решите, как вам больше нравится. 5) Добавить две чайных ложки соли, одну ложку молотого черного перца, и пол-ложечки - острого кайеннского. Если есть мускатный орех - можно потереть в фарш немножечко, если любите запах молотого кориандра - добавьте. Если хочется зелени - порежьте в фарш пучочек петрушки или даже тархуна (кинза и укроп, на мой взгляд, не годятся). 6) Замесить рукой. Обратите внимание, до сих пор не было ни слова про яйца. Лично я, если б меня никто не видел и никто не хмурился мне в спину, конечно, положил бы в этот фарш два сырых яйца. И котлеты получились бы в итоге более плотные, более "каучуковые ", что лично мне как раз нравится. Варя же решительно требует этого не делать: она любит более воздушные изделия, которые легче разламывать в тарелке вилкой, нежели пилить ножом. Это второе и последнее из наших семейных разногласий, других не имеется. И в данном случае - заметьте - я опять великодушно уступил. В общем, замесить фарш рукой: очень тщательно, трудолюбиво, вдумчиво месить его как тесто, до полной однородности, глянцевости и пластичности, попутно вылавливая случайно сохранившиеся непротертые кусочки лука и непропитавшиеся комочки хлеба. Советую, кстати, предварительно снять обручальное кольцо, если вы его носите, иначе будете потом полдня выковыривать из-под него застрявший фарш. 7) Дальше я применю удобный и, по-моему, изящный прием моего собственного изобретения: выкладываю фарш на доску разравниваю просто ладонями в виде круглого плоского "пирога ", толщиной сантиметра три-четыре. И дальше делю его ножом, как торт, на нужное число одинаковых порций. Теперь котлеты, слепленные из этих равных секторов, получатся совершенно стандартными, калиброванными, и прожарятся равномерно. 8 ) Разогреть в сковородке с по-возможности толстым дном (и лучше бы тефлоновым покрытием) 2-3 ложки хорошего растительного масла без запаха и пару ложек топленого сливочного. 9) Быстро лепить котлеты, отделяя от "торта " из фарша ломоть за ломтем, скатывая сначала шар, размером чуть больше куриного яйца, а потом придавая ему повальную и сплюснутую форму. Для облегчения процесса полезно время от времени окунать пальцы правой руки (если вы правша) в мисочку с холодной водой. Раньше - в здоровой и беззаботной молодости - я обваливал котлеты муке или даже в мелких хлебных сухарях. Но потом, когда пришло время нескончаемой и заведомо проигранной борьбы с лишними углеводами - стал жарить котлеты непанированными. Тем более, что убедился, что корочка у них при этом получается вовсе не менее румяная, и сок никуда не утекает и не испаряется. 10) Когда масло хорошо разогреется, выложить в него котлеты, сохраняя промежутки, чтоб не слипались: в стандартную сковородку 24 сантиметров в диаметре у меня влезает 8 котлет. Жарить на довольно сильном огне минуты 3 с одной стороны, потом перевернуть, еще минуты 3 с другой, а потом закрыть сковородку крышкой (или подходящей миской), огонь убрать до "ниже среднего " и потомить так еще минут 5-7. 11) Сняв со сковороды первую "смену " котлет, собрать лопаточкой и удалить темные выжарки, добавить свежего растительного и топленого масла, и там же жарить следующую порцию тем же манером. Когда все котлеты будут пожарены, вылить на них кипящее масло из сковородки через чайное ситечко, чтоб отфильтровать все, что в нем слишком пригорело. Ну вот. На гарнир, разумеется, картофельное пюре, или рассыпчатая гречка или хорошо сваренный, не слипшийся рис, или просто зеленый салат. И помните, что назавтра, когда котлеты проведут свою первую ночь в холодильнике, это будет совсем другое блюдо, но очень, очень вкусное. Разогревать холодные котлеты я ни в коем случае не советую, потому что как раз холодные люблю всей душой. А вы как хотите.
Источник: https://www.facebook.com/serguei.parkhomenko/posts/10221469405233992
957
Пандемия
•
08-04-2020 20:45:02
История про подсадного спичрайтера, который пишет высокопарную речь для Путина, а сам ржет над ним, и влагает ему в уста "старушку, укравшую старый чайник ценою в 30 копеек ", - совершено эпическая, если вдуматься. В трагическую минуту, когда вся страна задает сама себе вопрос, есть еще у нее какой-нибудь Путин, или вышел весь, обратился при первом дуновении пандемии в лужицу серной воды, - он появляется с выпученными от значительности глазами, а изо рта у него торчит эта старушка со своим чайником, позаимствованная напрямую из издевательской, сатирической речи адвоката Плевако. И фоном этой гомерической сцене служат симоньяновские пизденыши, на заказ исполняющие очередной коллективный акт хорового холуяжа: "Вот вам речь королевы Елизаветы II, только без х% # ни ". С х%#ней, деточка. Именно что с х% # ней . Вот с этим чайничком за 30 копеек. Это, милый, х% # ня и есть. Ты просто опять не узнал ее, по дремучести своей. Интересно все-таки знать, что теперь будет со спичрайтером, и кто, собственно, был этот неизвестный герой.
Источник: https://www.facebook.com/serguei.parkhomenko/posts/10221457477015794
651
Карантин
•
07-04-2020 17:45:01
У "Последнего адреса " есть замечательный летописец, его зовут Denis Pekarev . Я этого человека никогда не видел, никогда не был с ним знаком, только изредка переписываюсь с ним в мессенджере фейсбука. Я не знаю, где он живет, чем занимается в жизни. Но я очень горячо и сердечно ему благодарен. Вот уже шесть лет, с самого начала работы "Последнего адреса ", он собирает и публикует сведения о работе проекта и о людях, которые к нему причастны. Он коллекционирует и хранит сведения о "Последнем адресе " и его волонтерах, истории людей, чьи имена на памятных табличках. И он очень активно работает с огромным массивом фото и видео-материалов, который создают постоянные фотографы-хроникеры проекта, энтузиасты и поразительные мастера Давид Крихели и Александр Сорокин , видеограф Евгений Шмуклер , и еще несколько очень преданных нашей работе, очень надежных, очень трудолюбивых и исключительно талантливых людей. https://www.facebook.com/denis.pekarev.7/posts/2868180473260887 Вот посмотрите здесь. Сейчас, когда в работе "Последнего адреса " неизбежным образом случился перерыв (мы не можем в условиях карантина вести работу в домах, где нашим "переговорщикам " нужно получить согласия на установку табличек, не можем работать в архивах, которые закрыты, не можем проводить церемонии установки памятных знаков, поскольку нельзя собирать в одном месте много людей) Денис Пекарев решил просто напомнить всем нам о том, кто они - "люди "Последнего адреса ". Это люди, которые приходят на наши церемонии, чтобы вспомнить невинно погибших людей и этим маленьким гражданским актом подтвердить свою уверенность в том, что нет ничего важнее и дороже человеческой жизни. Иногда они появляются всего один раз, на какой-то одной церемонии, потому что она касается человека, жившего в их доме, или их родственника, или друга, коллеги, знакомого. А иногда мы видим их снова и снова, когда они приходят ко многим, многим адресам подряд, потому что это сотрудники и волонтеры "Последнего адреса " или люди, которые вместе с нами сделали такую работу частью своей жизни надолго. Посмотрите на "Последний адрес " в лицах. Там семьи, собирающиеся вокруг таблички с именем давно потерянного родственника, там одинокие наблюдатели, там пары, родители с детьми, дети без всяких родителей, молодые, старые, уставшие или полные сил... В последнее время как-то сама собой образовалась жестокая и циничная привычка - смеяться над выражением "люди с хорошими лицами ". А я вот никогда не смеюсь над этой дурацкой дразнилкой. Для меня эти слова обозначают нечто очень важное - и я их понимаю буквально. Потому что я точно знаю, как эти люди с хорошими лицами выглядят. Я вижу их все больше, там все новые и новые люди. Я на эти лица смотрю и запоминаю их все уже шесть с половиной лет. Это очень важное время моей жизни. И поэтому я этим людям и этим лицам очень благодарен. Я их очень люблю.
Источник: https://www.facebook.com/serguei.parkhomenko/posts/10221444652935200
109
Коронавирус
•
07-04-2020 00:45:02
Никакого казана у меня тут, где застало нас коронавирусное уединение, конечно, нет. Но плова захотелось все равно. И мне кажется, сейчас многим может пригодиться этот опыт: люди сидят в городских квартирах, казанов у них нет, огонь развести негде. А плова может захотеться в любой момент всякому здоровому (психически) человеку. Поэтому вот. Нечто эпическое, но, я надеюсь, полезное. Надо помнить, что ключевое условие, от которого зависит, можно ли в принципе браться за плов в городских условиях, - это качество плиты на кухне. Плита должна быть мощная, способная создавать высокую температуру хотя бы на одной, самой большой своей конфорке. Оцените способности вашей плиты заранее. Если она недостаточно мощна (что особенно часто случается с электрическими плитами), то от идеи плова придется отказаться. Если плита у вас газовая, включите самую большую конфорку на полную мощность и посмотрите на нее критически. Хорошо горит? Правда, хорошо? Тогда можно рискнуть. Электрическая плита тоже может справиться с задачей, если имеет широкую и могучую рабочую поверхность. Про индукционную плиту ничего сказать не могу, у меня ее никогда не было, но говорят, при использовании специально приспособленной посуды она способна давать хорошие результаты. Еще нужна будет кастрюля - по возможности с толстым дном. И хорошо бы широкая. Если у вас есть по-настоящему толстая, глубокая, действительно просторная сковородка, - может быть лучше остановиться на ней. А то еще бывают старинные громадные утятницы из эмалированного чугуна. Это вещь! Измерьте объем сковородки (налив в нее воды). Если влезет хотя бы пять литров - это то, что надо. Если нет - берите большую кастрюлю. К тому, что вы выбрали, чтоб заменить казан, крышка потребуется тоже. Если нет крышки - подойдет миска соответствующего размера. Нет миски - можно залепить фольгой в три-четыре сложения. Голь на выдумки хитра. Теперь рис. Конечно, никакой дев-зиры в городе у вас нет, если и была - осталась на даче. А рынки закрыты, и в магазине она не продается. Окей, возьмите любой круглозерный или среднезерный рис - лишь бы он был цельный, а не крошеный в "сечку ". Не годятся - дорогие итальянские сорта для ризотто (карнароли, арборио, виалоне нано), очень нежелателен тайский "липкий рис ". В самом крайнем случае сойдет даже длинный рис басмати. Но лучше любой сорт "для рисовой каши " - из мистралевских пусть будет "Самарканд ", "Кубань ", "Краснодар ", "Италика ". Помните, что совершенно не годится пропаренный рис, и совершенно ни при чем тут рис нешлифованный, коричневый, черный и прочие изысканные ЗОЖ-атрибуты. Дальше - мясо. В принципе, его надо совсем немного. Плов - традиционно небогатая еда, там мясо требуется в основном для запаха. Лучше бы баранину, и лучше бы довольно жирную. Хорошо бы также кусочек курдючного сала - да где ж его теперь возьмешь. Из частей - лучше всего лопатка (ее надо нарубить поперечными ломтями шириной в два пальца), тазобедренная часть, может быть и кусок ножки. Можно сделать и из грудинки, если на ней все же есть что откусить и прожевать. Ну, собственно, теперь перейдем от теоретической части к репортажной. Внизу будут картинки (очень любительские и примитивные, чтобы проиллюстрировать отдельные важные моменты процесса). 1) Еще с утра - а лучше даже накануне - промыть рис в просторной миске, раз десять наливая и сливая холодную воду и слегка его вороша. В итоге вода должна оставаться по возможности прозрачной. Теперь рис залить теплой водой (раза в три больше по объему) и оставить так стоять до момента употребления. Я в этот раз готовил совсем крошечную порцию и поэтому отмерил всего два полных стакана риса. Этого хватит на 4 большие порции или 6 нормальных. 2) Мясо очистить от жил и грубых пленок, нарубить небольшими кусками вместе с костью. Мне вот досталась по случаю крошечная ножка малюсенького ягненка - вес ее при покупке был чуть больше 800 грамм. Этого в данном случае более чем достаточно. Лучше, конечно, что-нибудь пожирнее бы. Но ничего не попалось. Окей, сойдет и такая. По идее, плов получится и с говядиной, и со свининой, и с курицей (если это ноги, а не грудь, конечно), с индейкой, уткой. Получится, да. Но будет гораздо менее ароматен. Решительно не советую только телятину: она совсем уж слабопахучая и маловкусовая, и мяса в итоге вообще будет не распознать. 3) Три хороших желтых луковицы очистить и нарезать полукольцами. 4) Четыре крупные морковки почистить, нарезать сначала полусантиметровыми пластинами по диагонали, а потом соломкой во всю длину пластин. Морковки может быть и побольше, экономить ее не надо. Но я в этот раз что-то пожадничал. 5) Одновременно очистить от верхней грубой шелухи цельную головку чеснока. И отложить в сторону, она потребуется позже. 6) Теперь пора взять заранее выбранную кастрюлю или супер-сковороду, поставить на СИЛЬНЫЙ огонь и СИЛЬНО разогреть масло. Я взял чуть больше полстакана обыкновенного подсолнечного, без запаха. Может быть и рафинированное оливковое, а то и кукурузное, соевое (я два последних терпеть не могу, но вы решайте сами, что вам нравится). Конечно, если у вас есть кусок курдюка - его на этом этапе надо было бы нарезать кубиками в полтора-два сантиметра и вытопить, а шкварки съесть, густо посолив и запив водкой. Но мы исходим их того, что у вас НЕТ И НЕ МОЖЕТ БЫТЬ сейчас никакого курдюка. 7) В несколько приемов обжарить в раскаленном масле на сильном огне мясо. Мясо должно именно жариться, громко шипя и скворча, а не вариться, так что не вываливайте его в кастрюлю сразу всё. Не ворочайте кусочки мяса с боку на бок слишком часто, дайте образоваться красивой красноватой корочке. Но внутри мясо должно остаться почти сырым, обжариться только снаружи. Выньте его по готовности и отложите в миску, прикрыв фольгой. Масло должно остаться при этом в кастрюле. 8 ) Нарезанный лук разом вывалить в кипящее масло, оставшееся от мяса. Огонь несколько убавить. Жарить лук, часто помешивая, до темно-золотистого, а то может быть и светло-коричневого цвета. Подгорать не давать. Вынуть жареный лук из кастрюли и отложить, отжав из него масло обратно. 9) Еще немного убавить огонь и вывалить в масло после лука морковь. Жарить, помешивая, ее до мягкости. 10) Вот на этом этапе всыпать соль (я взял столовую ложку без верха), а также пряности: зиру (она же кумин, две чайных ложки), кориандр (молотый или слегка растолченный в ступке, одну чайную ложку), молотый черный перец (чайную ложку), острый кайенский перец (на кончике ножа... ну хорошо, два раза на кончике ножа, если вы уж так хотите...), если в доме есть вдруг барбарис - насыпьте небольшую горсточку (у меня не было никакого барбариса, откуда ему тут взяться-то). 11) Пока жарится морковь, вскипятите чайник воды, сейчас она понадобится. И найдите ту головку чеснока, которую вы заранее очистили и куда-то задевали. 12) Когда морковь совсем помягчеет, зазолотится, а масло под ней станет оранжевым, вы почувствуете то. что принято называть "запах плова ", он появляется именно на этом этапе. Тогда вернуть в кастрюлю все, что вы из нее вынимали: мясо (вместе с соком, который из него вытек на дно миски) и жареный лук. Все равномерно перемешать, в середине сделать ямку и закопать там чесночную головку, стеблем вверх. Разровнять. 13) Залить эту смесь кипятком, примерно на три-четыре сантиметра выше уровня содержимого кастрюли. При моих очень небольших пропорциях, у меня ушел примерно литр. 14) Снова увеличить огонь до максимума, а когда жидкость закипит, убавить его на "ниже среднего " (в электрических плитах это отметка 3, я думаю). Зирвак - а вот это вот, что у вас сейчас образовалось в кастрюле, это и есть зирвак - должен кипеть очень тихо, едва побулькивая. Оставьте его так кипеть на час, примерно, без крышки. Кстати, обратите внимание: все, что до сих пор происходило, делалось в открытой посудине, без всякой крышки. Так оно и будет практически до самого конца. 15) При правильной варке зирвака он должен постепенно стать почти прозрачным, жир должен подняться наверх и образовать на поверхности некоторую пленочку. Ближе к концу процесса снова вскипятите полный чайник воды и держите его наготове. Почти готовый зирвак попробуйте. Он должен вкусно пахнуть и его должно хотеться съесть просто так. На вкус должно быть "слегка пересолено ": это нормально, рис потом впитает лишнюю соль, - если этого ощущения нет, досолите, но НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ. Мешать зирвак ни в коем случае нельзя. Ели у вас появляется подозрение, что там внизу он подгорает - уменьшите огонь совсем до минимума. 16) Когда зирвак выпарился почти досуха, слить воду с риса, который все это время у вас стоял, размокал. Выложить рис по поверхности зирвака горстями, разровнять по всей площади. И опять - НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! 17) Залить кипятком, подставляя под струю шумовку, лопаточку или просто ложку, чтобы не размывать слой риса. Количество кипятка надо определить довольно точно, от этого многое зависит: вода должна подняться примерно на два сантиметра выше уровня риса. 18) Теперь - то, почему нам нужна была могучая конфорка: огонь вывернуть на полную, самую полную. Вода должна быстро и бурно закипеть по всей поверхности. Если где-то есть место, над которым не кипит, значит там слишком толстый слой риса, разровняйте его слегка лопаточкой. Как только закипит всюду - огонь начинаем убавлять. В этот момент масло, окрашенное морковкой, луком и мясом, должно подняться на поверхность, а по мере выкипания воды, просачиваться сквозь рис обратно, постепенно его обволакивая. От плиты на этом этапе лучше не отходить. Процесс выкипания воды займет минут 12-15, не больше. Огонь надо постепенно снижать, к концу варки он должен опять оказаться на уровне "ниже среднего ". Когда воды на поверхности уже нет, но где-то внутри она все еще булькает, хорошо бы отодвинуть всю массу шумовкой или лопаточкой от бортов кастрюли, чтобы вода на дне обнажалась и выкипала быстрее. Огонь тем временем можно убавить еще, совсем до минимума. Помните, что если плов подгорает - то именно вот на этом, финальном, самом обидном этапе. Не дайте ему этого сделать. 19) Когда воды на дне совсем уже не видно, выключить огонь и вот только теперь закрыть кастрюлю крышкой. Нет крышки - затянуть фольгой и плотно подогнуть края. Оставьте плов так - созревать - минут на 15-20. Это будет нелегко, потому что он уже очень сильно пахнет, и есть хочется ужасно. Окей, выпейте пока что-нибудь. Закусите чем-нибудь СЛЕГКА. И еще тем временем порежьте тоненько лук и помидоры, посолите, сбрызните чуть-чуть уксусом, это будет традиционный салат для сопровождения плова. Ну вот, можно открывать и подавать. Опрокиньте кастрюлю на большое блюдо, чтоб рис оказался внизу, а мясо с морковкой - сверху. Выловите головку чеснока и положите на край - печеный чеснок очень вкусный, за него будет прямо сражение. У меня вот никакого большого блюда не нашлось. Пришлось воспользоваться широкой стеклянной миской. Ничего, в условиях мирового бедствия, это нам простится. Плов получился каким-то неожиданно светлым. Обычно он у меня гораздо темнее, насыщеннее по цвету. Может быть, это сказалась экономия морковки (сам на себя удивляюсь: что со мной случилось-то?). А может... Да, вот есть у меня одна мысль. Что если тот ягненочек, от которого мне досталась маленькая ножка, был на самом деле козленочком? А? Мы же в Греции, а греки очень любят и охотно употребляют в дело козлятину. В магазине я ничего ни у кого не спрашивал. Ткнул пальцем в витрину, да и все. Что написано было на чеке - не прочел, да и выкинул я давно чек тот. Ну что же, если это так, то будем знать теперь: благоухает плов с козлятиной ничуть не хуже бараньего. Так, между прочим, и совершаются великие гастрономические открытия: по случайности или недосмотру.
Источник: https://www.facebook.com/serguei.parkhomenko/posts/10221438282855952
292
Эпидемия
•
03-04-2020 15:45:01
Вот здесь внизу - три документа. Это три образца из пачки, в которой 35 таких бумаг: это официальные письма, пришедшие в разной форме, разными почерками из разных регионов России - в течение последней недели. Это запросы государственных лечебных учреждений - больниц и разного рода стационаров, переоборудованных под прием зараженных коронавирусом, - на благотворительную помощь. Запросы поступили в Фонд "ПРАВМИР ". Запросы эти - нет, не запросы, а отчаянные крики о помощи - состоят в том, что эти больницы, конечно, назначены "под эпидемию " и, типа, переоборудованы, но вот только никаких средств индивидуальной защиты врачей там нет. Никто им это не поставил, не отгрузил, не привез. Никакое государство о врачах государственных больниц не позаботилось. Поэтому врачи просят ПРАВМИР о помощи. А ПРАВМИР просит нас. ПРАВМИР принял к исполнению первые 20 запросов из 35 пришедших. Остальные - на листе ожидания, и с каждым днем из становится больше. Потенциально таких больниц, "назначенных под эпидемию ", но не снабженных ничем, в стране около 120. На выполнение каждого запроса требуется ОТ ТРЕХ ДО ШЕСТИ МИЛЛИОНОВ РУБЛЕЙ. На одну больницу. Пока исполнено две заявки: собрано 5 миллионов, потрачено 6 миллионов (недостающий миллион фонд добавил из собственных средств). Восемнадцать еще ждут своей очереди. Остальные накапливаются в листе ожидания. Сбор помощи осуществляется здесь: https://fond.pravmir.ru/causes/vrachi-na-peredovoj/… Когда-нибудь управляющие сегодня Россией и ее бюджетом люди, которые решили, что у них есть сейчас нужды поважнее, чем снабжение врачей средствами защиты, умрут. На их могилах установят длинные железные колья. На эти колья будут накалывать вот такие письма с мольбами о помощи - из инфекционных больниц в благотворительные фонды. В назидание потомкам. Один такой кол - не самый длинный, но все же - будет торчать над могилой мадам Симоньян, получившей на финансирование своей лживой вороватой помойки - 23 миллиарда рублей только в 2020 году. Хватило бы на все 120 больниц с огромным запасом.
Источник: https://www.facebook.com/serguei.parkhomenko/posts/10221399967218085
171
Эпидемия
•
03-04-2020 02:45:02
" Завтра попытаемся провести ""Суть событий"" опять в прямом эфире - с использованием Zoom. Вроде, ""Эхо"" несколько раз поэкспериментировало с ним, и результат был хороший. Мой здешний хилый интернет тоже Zoom кое-как тянет, я попробовал несколько раз поговорить с друзьями: ничего, работает. Осталось сформировать, как сказали бы серьезные люди, ""тематических план"" программы. О чем поговорить, кроме того, что человечество перевалило через миллион заболевших? У меня есть очень хороший информатор в Италии, который по моей просьбе сделал для меня подробный обзор того, как в эти недели общается с населением итальянская власть - разного уровня: от президента страны до мэров крошечных городков. Мне кажется, на фоне Путина, который взял невиданную для любого другого политического лидера высоту бессмысленности и беспомощности выступления, это может быть интересно. Лучше б, ей-богу, сидел перед камерой молча, как Алан Чумак. Хоть крем для разглаживания морщин кому-нибудь зарядил бы. На самом деле правы те, кто говорят, что проблемы в России могут наступить не столько со всякими сложными экономическими штуками, типа социального обеспечения, образования, финансово-кредитных институтов, современных высокотехнологичных производств, сколько с примитивной бытовой инфраструктурой. Как поддерживать в рабочем состоянии систему вывоза мусора из городов, канализацию, электросети, работу городских моргов, крематориев и кладбищ (обычных, никак не связанных с эпидемией, но предназначенных просто для того, чтобы пропускать через себя рутинный ежедневный поток умерших в крупных населенных пунктах)? Особенно если обитатели российских городов разделятся на две категории: те, у кого есть постоянное жилье и регистрация (и поэтому они должны сидеть дома безвылазно), и те, у кого никакого постоянного места ""приписки"" нет (и те должны просто исчезнуть, раствориться). Откуда возьмутся и куда денутся курьеры, водопроводчики, уборщики, мусорщики, копатели могил, изготовители гробов, - если это все в большинстве своем приезжие ""рабы"" (как их называет недогубернатор Ленобласти)? И откуда возьмутся огурцы сегодня, картошка летом и подсолнечное масло осенью, если все это до сих пор выращивали сезонные рабочие? Вот, может, про это поговорим? Или про что? Предлагайте. Не забывайте про трансляцию на Ютюбе и про мой телеграм-канал Пархомбюро - ",
Источник: https://www.facebook.com/serguei.parkhomenko/posts/10221394539802403
25
Коронавирус
•
02-04-2020 22:45:02
" Но зато мне очень понравилось то место, где было сказано про то, что ""Вся информация должна поступать в координационный совет при Правительстве Российской Федерации по борьбе с коронавирусом, обрабатываться там, анализироваться и учитываться при принятии решений..."" Даже вот пальчиком в крышке стола показал, где именно она должна обрабатываться: там. Вот именно не тут, а там, куда я пальцем показал. Поняли? Хорошо поняли? То-то. Смотрите у меня. Решительно так сказал, твердо, настойчиво. Воля в глазах промелькнула, желваки на скулах надулись. Сразу видно, руководитель мужественный, железный. Вся информация - поняли? Вот чтобы вся, до колоска, до зернышка. И обрабатываться должна там. Все услышали? Не где-нибудь. Там, где я сказал. ТАМ!! А ну повторите все. Где должна обрабатываться? Там? Да. Именно. Можете вольно стоять. И учитываться должна. Вот ты чего вертишься? Встань, я с тобой разговариваю. Повтори, что она должна? Нет, не складироваться. Не упаковываться. Не расфасовываться. Дебил. Бестолочь. Что, йопт, ""я учил""? Что? Опять? Опять, да? Головой своей думай. Сюда смотри. Сопли вытри. Что информация должна? Что? Я спрашиваю, что? Обуваться? Обмочиться? Обнулиться? Ты издеваться еще? А ну, вон пошел отсюда. Завтра с отцом чтоб был. Вон, я сказал. И дверь закрой с той стороны. Ну, кто знает, что должна информация делать? Кто там руку тянет? Аркаша? Ну, Аркаша всегда у нас. Иди, Аркаша, скажи. Обрабатываться? Молодец, Аркаша. Садись. Вот все смотрите, как Ротенберг всегда. Ротенберг - да. Не то что вы, неучи, лодыри. Всё. Свободны все. Глаза б мои на вас... Мощный президент у нас в России. Твердая рука. Холодная голова, горячее сердце. Ничтожество. ",
Источник: https://www.facebook.com/serguei.parkhomenko/posts/10221392440589924
476