Я на карантине научилась делать сыр. Оказалось, что это легко без особых приспособлений. Точно знаешь из чего он состоит. Никаких неожиданностей. Единственное, нужно фермерское молоко, у меня в округе много людей, у которых коровы, я еще выбираю, поэтому сыром решила заниматься, мои в восторге, соседи тоже уже в очереди. Это имеретинский сыр. Жирность можно самим регулировать, поэтому диабетикам подходит.
Рецепт: Для 5 литров молока (этот кусочек как раз из 5 литров), мезофиль…ная закваска (когда ее продают, то на ней написан расход на 1 л), там нужны граммы меньше 1/4 чайной ложки, сычужный фермент 1/4 чайной ложки, хлористый кальций (еще меньше). Необходимое условие - термометр (важно следить за температурой)Берем хорошее молоко (не из магазина) приблизительно 4-5 часов после дойки.Пастеризуем (74 градуса на 30 секунд)Остужаем до 36 градусов и добавляем мезофильную закваску, перемешиваем.Ждем полчаса. Добавляем хлористый кальций.Добавляем сычужный фермент.Ждем сгусток, кастрюлю в этот момент не двигать, не трогать.Режем сгусток ножом и перемешиваем медленно, чтобы разбить сырное зерно.Берем форму (можно купить специальную можно дуршлаг взять обычный) и засыпаем туда зерно (сыворотка отдельно потом пригодится)Ждем минут 40-50 до уплотнения и потом еще 5-6 раз переворачиваем, чтобы уплотнилось и ушли остатки сыворотки.Солим с двух сторон, не переборщите, сыр соль кушает легко. Я кладу чайную ложку крупной соли с каждой стороны.Кладем в холодильник и в общем все.Кажется, что долго, но реально дел немного.Ферменты сейчас продаются везде, поисковик в помощь.